Сваренное в рассоле сало с добавлением луковой шелухи и специй получается нежным. Луковая шелуха окрашивает его в золотистый цвет, а специи придают ему выраженный аромат. Запах лука в нем чувствуется отдаленно. По внешнему виду это сало напоминает копченый бекон, а по вкусу – буженину.
Ингредиенты:
• 600-700 гр. сала (или грудинки) с мясной прослойкой;
• несколько штук лавровых листьев;
• 10 горошин черного (душистого) перца;
• 1 ч.л. зиры (тмина);
• 1,5 ч.л. паприки сладкой;
• 1,5 л. воды;
• 150 гр. соли поваренной;
• 2 крупных зубков чеснока;
• несколько крупных пригоршней луковой шелухи.
1. Шелуху промойте под проточной водой и разделите на две части.
2. В кастрюлю подходящего объема влейте воду. Всыпьте в нее соль, зиру и лавровые листья. Проварите маринад на среднем огне несколько минут.
3. Не выключая огонь, опустите в кипящий рассол одну часть луковой шелухи. На нее поместите сало. Поверх него распределите оставшуюся часть шелухи. Кастрюлю прикройте крышкой. Проварите сало на среднем огне 30 минут.
4. По истечению указанного времени выключите огонь. Готовое сало не торопитесь вынимать из рассола. Переверните его так, чтобы шкурка оказалась сверху.
Кастрюлю поместите в прохладное место. Оставьте сало в рассоле минимум на 10 часов. Благодаря этому, его волокна лучше пропитаются рассолом и приобретут более насыщенный цвет.
5. Чеснок продавите через чеснокодавку. Смешайте его с паприкой и другими специями (по желанию).
6. Выньте сало из рассола. Бумажными салфетками удалите с его поверхности лишнюю влагу и остатки шелухи.
7. Натрите сало чесночной смесью.
8. Заверните его в фольгу и поместите в морозильную камеру. Вместо фольги можете использовать пергаментную бумагу или полиэтиленовый пакет.
Через несколько часов сало будет полностью готово к употреблению. Подавайте его к столу как холодную закуску.
В замороженном виде оно намного вкуснее, так как раскрывается вся его вкусовая гамма. Есть охлажденное сало гораздо приятней. Храните его в морозильной камере.